Osterzopf: Köstliches Rezept mit & ohne Hefe

Ob klassisch mit Hefe oder mit Quark: ein Osterzopf ist auf jeden Fall ein Hingucker auf dem Ostertisch. Und auch ein Gaumenschmaus. Hier 2 Rezepte dafür.

Kaum ein anderes Gebäck gehört neben einem Karottenkuchen so selbstverständlich auf den Ostertisch wie der goldbraun gebackene Hefezopf. Dieser Zopf schmeckt in dicken Scheiben geschnitten und mit Butter, Marmelade oder Honig bestrichen nicht nur köstlich, er hat auch eine symbolische Bedeutung.

In der Regel verbinden viele jedoch prinzipiell Kindheitserinnerungen mit dem Osterzopf. Vielleicht stand er ja auch bei Ihnen schon bei den Großeltern auf dem Tisch. Oder aber Sie backen ihn vielleicht jedes Jahr sogar selbst und schaffen somit schöne Erinnerungen. Und wenn Sie sich bisher noch gar nicht herangetraut haben, dann finden Sie hier zwei einfache Rezepte. Eines klassisch mit Hefe und eines ohne Hefe, falls es schneller gehen soll.

Was versteht man unter einem Osterzopf?

Unter einem Osterzopf versteht man ein süßes Hefegebäck, das meist aus Mehl, Milch, Butter, Zucker, Eiern und Hefe besteht. Das Besondere daran ist die geflochtene Form. Meist werden dafür drei oder vier Teigstränge zu einem Zopf geflochten. Nach dem Backen wird die Oberfläche dann noch oft mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreut.

Der Osterzopf schmeckt süß und ist weich. Er lässt sich aber dennoch sehr gut in Scheiben schneiden und je nach Belieben mit Butter, Marmelade oder Honig bestreichen. Perfekt also für den Osterbrunch.

Bedeutung und Tradition des Osterzopfes

Sicherlich werden Sie sich jetzt fragen, warum man diesen Hefezopf vor allem zu Ostern isst. Dazu müssen Sie wissen, dass der geflochtene Zopf eine symbolische Bedeutung hat. Die Flechtform steht nämlich für Gemeinschaft und Zusammenhalt. Und gerade zu Ostern, dem wichtigsten Fest im christlichen Kalender, spielt Brot seit jeher eine große Rolle. Denn nach der Fastenzeit durfte wieder reichhaltig gegessen werden. Eier, Butter und auch Zucker kamen also wieder auf den Tisch. Und genau all das steckt in einem Osterzopf.

In vielen Familien wird der Zopf am Karsamstag gebacken, sodass er am Ostersonntag zum Frühstück verzehrt werden kann. In manchen Regionen wird sogar noch ein gefärbtes Osterei in den Teig eingearbeitet oder in die Mitte des Zopfes gesetzt. So wird der Zopf sogar zu einer schönen Tischdeko zu Ostern.

Rezept für einen Osterzopf mit Hefe

Zutaten:

Zubereitung:

1. Vorteig ansetzen:
Bröseln Sie die Hefe in eine Schüssel. Geben Sie 1 Esslöffel Zucker und etwas von der lauwarmen Milch dazu. Verrühren Sie dann alles so lange, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Streuen Sie anschließend 1 Esslöffel Mehl darüber. Lassen Sie den Vorteig etwa 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.

2. Teig kneten:
Geben Sie das restliche Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie Zucker, Salz, Zitronenabrieb, Ei, Butter und die übrige Milch hinzu. Anschließend kommt der Vorteig dazu. Kneten Sie alles mindestens 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

3. Teig gehen lassen:
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten ruhen. Das Volumen des Teiges sollte sich nun deutlich vergrößern.

4. Zopf flechten:
Teilen Sie den Teig in drei gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem etwa 40 cm langen Strang aus. Legen Sie die Stränge nebeneinander und flechten Sie sie locker zu einem Zopf. Anschließend müssen Sie nur noch die Enden gut zusammendrücken.

5. Zweite Ruhezeit:
Legen Sie den Zopf nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech und decken Sie ihn erneut ab. Anschließend sollten Sie ihn weitere 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

6. Backen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Bestreichen Sie den Zopf mit einem verquirlten Eigelb und streuen Sie je nach Belieben Hagelzucker oder Mandeln darüber. Backen Sie den Zopf dann etwa 30 bis 35 Minuten, bis er goldbraun ist.

7. Abkühlen:
Lassen Sie den Osterzopf auf einem Gitter auskühlen. Frisch schmeckt er am besten.

Rezept für einen Osterzopf ohne Hefe

Manchmal fehlt einfach die Zeit für lange Gehzeiten. Oder aber, es ist keine Hefe mehr im Haus. Dann ist ein Osterzopf ohne Hefe eine gute Alternative.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Trockene Zutaten mischen:
Geben Sie Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel und vermischen Sie alles.

2. Teig herstellen:
Geben Sie nun noch Eier, Butter, Joghurt bzw. Quark und Milch dazu. Dann alles zügig zu einem glatten Teig verrühren.

3. Zopf flechten:
Teilen Sie den Teig in drei Stücke. Rollen Sie Stränge und flechten Sie daraus einen Zopf. Legen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

4. Backen:
Bestreichen Sie den Zopf mit Eigelb und backen Sie ihn bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten.

5. Abkühlen:
Lassen Sie den Osterzopf nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen.

Wie lässt sich der Osterzopf verfeinern?

Ein klassischer Osterzopf ist lecker. Wenn Sie aber etwas Abwechslung möchten, können Sie den Teig nach Ihrem Geschmack anpassen. Hier ein paar Tipps:

• Rosinen sind im Osterzopf sehr beliebt. Weichen Sie sie dazu vorher in etwas warmem Wasser oder Rum ein.
• Auch gehackte Mandeln oder Schokostückchen passen gut. 
• Für eine fruchtige Note geben Sie etwas Orangenschale oder Zitronat in den Teig.
• Sie können den Osterzopf auch füllen. Rollen Sie die Teigstränge dazu etwas breiter aus und bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus Butter, Zucker und Zimt. Danach aufrollen und flechten. So entsteht eine Art Zimtzopf.
• Statt Hagelzucker und Mandelblättchen können Sie auch eine dünne Zuckerglasur aus Puderzucker und Zitronensaft herstellen und über den Hefezopf geben.