Wenn Kartoffeln keimen, müssen Sie einige wichtige Punkte beachten, um zu entscheiden, ob man sie noch essen kann. Welche das sind, erfahren Sie hier.
Kartoffeln gehören zu den Lebensmitteln, die eigentlich in allen Haushalten zu finden sind. Mal im Vorratsschrank, mal im Keller oder auch mal in einer Box in der Küche. Liegen sie dort etwas länger, passiert ein ganz bestimmtes Szenario: Man greift nach einer Kartoffel und sieht plötzlich kleine, helle Triebe, die aus der Schale wachsen. Klar, dass sich da die Frage stellt, ob man diese Kartoffeln noch essen kann oder lieber direkt in den Biomüll geben sollte.
Die Antwort ist nicht ganz so einfach, denn es kommt darauf an, wie stark die Kartoffel gekeimt hat und wie sie aussieht. In diesem Artikel erfahren Sie, was beim Keimen in der Kartoffel passiert, ob keimende Kartoffeln gesundheitsschädlich sind und wie Sie das Keimen von Kartoffeln möglichst lange verhindern.
Was passiert, wenn Kartoffeln keimen?
Kartoffeln sind eigentlich kein richtiges Gemüse, sondern eigentlich Speicherorgane der Pflanze. In der Kartoffel stecken Nährstoffe und Energie, die die Pflanze später braucht, um neue Triebe zu bilden. Wenn Kartoffeln zu warm oder zu hell gelagert werden, beginnt genau dieser Prozess: Die Kartoffel fängt an zu keimen. Beim Keimen passiert Folgendes:
- Die Kartoffel bildet Triebe, aus denen später eine neue Pflanze wachsen würde
- Die gespeicherte Stärke wird nach und nach verbraucht
- Die Kartoffel wird schrumpelig und weich
- Es bildet sich vermehrt Solanin, ein natürlicher Giftstoff der Kartoffel
Solanin ist der wichtigste Punkt in diesem Zusammenhang. Dieser Stoff kommt in Kartoffeln immer in kleinen Mengen vor, vor allem in der Schale und in grünen Stellen. Wenn Kartoffeln keimen oder grün werden, steigt der Solaningehalt deutlich an.
Was passiert, wenn man keimende Kartoffeln isst?
Ob Sie keimende Kartoffeln noch essen können, hängt also stark davon ab, wie die Kartoffeln aussehen. Leicht gekeimte Kartoffeln können Sie in vielen Fällen noch verwenden, wenn Sie:
- die Keime großzügig entfernen
- grüne Stellen großzügig wegschneiden
- die Kartoffeln schälen (nicht mit Schale essen)
- die Kartoffeln nicht mehr verwenden, wenn sie sehr schrumpelig oder weich sind
Wenn Kartoffeln sehr stark gekeimt haben, grün sind oder bitter schmecken, sollten Sie sie nicht mehr essen. Der Grund ist das enthaltene Solanin. Dieses Gift wird durch Kochen, Braten oder Backen nicht zerstört. Sollten Sie zu viel davon zu sich nehmen, zeigen sich in der Regel die folgenden Symptome:
- Übelkeit
- Bauchschmerzen
- Durchfall
- Erbrechen
- Kratzen im Hals
- Kopfschmerzen
⚠️ Beachten Sie: Besonders Kinder reagieren empfindlicher auf Solanin als Erwachsene.
Wie verhindert man, dass Kartoffeln keimen?
Damit Kartoffeln möglichst lange haltbar bleiben und gar nicht erst keimen, kommt es vor allem auf die richtige Lagerung an. Ideal ist eine Temperatur von 4 bis 8 °C. Zudem sollten Sie die Kartoffeln luftig lagern. Am besten im Keller, in einer Speisekammer oder in einem dunklen Schrank. Es muss vor allem ein dunkler Ort sein.
Im Kühlschrank sollten Sie Kartoffeln übrigens nicht lagern. Dort ist es zwar kühl, aber zu feucht. Außerdem wird die Stärke bei sehr niedrigen Temperaturen in Zucker umgewandelt, wodurch Kartoffeln beim Braten schneller dunkel werden und süßlich schmecken.
Wichtig ist außerdem, dass Sie Kartoffeln nicht neben Äpfeln lagern, denn Äpfel geben ein Reifegas ab (Ethylen), das dazu führt, dass Kartoffeln schneller keimen. Deshalb sollten Kartoffeln und Äpfel immer getrennt gelagert werden. Gut geeignet sind zum Beispiel Kartoffelkisten aus Holz, Jutesäcke, Papiertüten oder dunkle Vorratsboxen mit Luftlöchern.
- Die KARTOFFELBOXEN in ANTHRAZITGRAU haben Löcher im Deckel, wodurch die Luft zirkuliert und ideale Bedingungen zur Kartoffel Aufbewahrung herrschen
- Das Kartoffeln Aufbewahren in diesen GEMÜSEBEHÄLTER verlängert die HALTBARKEIT und FRISCHE des Gemüses
- Durch die große verschließbare Öffnung im Deckel erreichen Sie den Inhalt leicht. Die Gemüse- und Obstbehälter sind lichtundurchlässig
- KARTOFFELKORB Maße: Aufbewahrungsbox ca. 29x20x23cm Volumen der Kartoffelbox ca. 9 Liter. Die Boxen können Sie platzsparend zum Gemüseregal stapeln
