Beim Backen ist Vanillezucker oftmals unerlässlich. Wer jedoch auf die fertigen Päckchen verzichten möchte, kann diesen auch selber machen. Hier eine Anleitung dafür.
Bei Vanillezucker handelt es sich um eine Zubereitung aus Zucker, die mit echter Vanille angereichert ist. Dementsprechend besitzt der Zucker einen etwas anderen Geschmack als von Natur aus. Wichtig zu wissen ist auch, dass Vanillezucker nicht mit Vanillin gleichzusetzen ist. Hier gibt es einige Abstufungen, insbesondere in Bezug auf die enthaltene Vanille.
Man unterscheidet:
❍ Vanille:
Hierbei handelt es sich um das ursprüngliche Gewürz, welches sowohl in gemahlener Form, als auch in Form einer Schote erhältlich ist.
❍ Vanilleextrakt:
Er bezeichnet das Mark, das aus der Schote gewonnen wird und denselben Geschmack besitzt wie die ursprüngliche Vanille.
❍ natürliches Vanillearoma:
Hierbei handelt es sich schon nicht mehr um die reine Vanille, sondern um ein Produkt, welches aus mehreren anderen Substanzen zusammengemischt wurde, um das typische Vanillearoma zu imitieren. Es wird aber zu mindestens 95 Prozent aus Vanilleschoten gewonnen.
❍ Vanillearoma:
In der Regel wird dieses auf künstlicher Basis hergestellt. Mit der ursprünglichen Vanille hat es nur noch den Geschmack gemein, nicht aber seine Herkunft.
Unterschied zwischen Vanillin und Vanillezucker
Typisches Vanillin wird nicht aus Vanille hergestellt, sondern ist in der Regel mit natürlichem Vanillearoma oder Vanillearoma vermischt. Dies gewährleistet, dass es besonders günstig erhältlich ist.
Richtiger Vanillezucker hingegen wird ausschließlich mit Vanille oder Vanilleextrakt hergestellt und weist beim genaueren Hinsehen unter Umständen kleine schwarze Punkte auf. Dementsprechend ist Vanillezucker auch natürlicher als beispielsweise Vanillin. Alleine deshalb ist es empfehlenswert, ihn selbst herzustellen. Denn nur so können Sie sichergehen, dass nur gute Zutaten enthalten sind.
Grundrezept für Vanillezucker
Für die Herstellung von echtem Vanillezucker sind nur ein paar wenige Zutaten erforderlich. Das Grundrezept besteht aus:
- 100 Gramm Zucker
- 1 Vanilleschote
Daneben wird ein luftdichtes Glas und ein Teelöffel benötigt. Die Zubereitung erfolgt dann mit den folgenden Schritten:
- Der Zucker wird zunächst in das Glas gefüllt.
- Die Vanilleschote nun der Länge nach aufschneiden und mit dem Teelöffel das darin befindliche Mark herauskratzen.
- Das Mark können Sie zum Backen oder Kochen einsetzen oder aber auch, um damit Smoothies, Pflaumenmus, Eierlikör oder Ähnliches zu verfeinern. Die Schote jedoch wird nun in das Glas gelegt.
- Es genügt, das Glas für etwa zwei Wochen verschlossen stehen zu lassen, damit sich das Aroma im Zucker ausbreitet und dieser den typischen Vanillegeschmack annimmt.
- Hin und wieder ist es sinnvoll, das Glas zu schütteln.
Da die Vanilleschote ein wenig feucht ist, kann der Zucker im Glas möglicherweise ein wenig klumpen. Das ist jedoch kein Problem. Er kann trotzdem verwendet werden.
Dosierung:
Bezüglich der Menge entspricht ein Päckchen Vanillezucker etwa zwei bis zweieinhalb Esslöffeln des selbstgemachten Vanillezuckers.
