Lorbeer – Unterschätztes Gewürz mit leicht bitterer Note

Lorbeer hat kaum jemand gerne in seinem Essen. Dabei verleihen Lorbeerblätter vielen Gerichten das gewisse Etwas und besitzen sogar Heilkräfte.

Lorbeerblätter sind in so gut wie jeder Küche zu finden und werden dort in diversen Speisen als Würze verwendet. Der Lorbeerstrauch an sich lässt sich sogar im Garten anpflanzen, doch ist er auch auf dem Balkon eine einfach zu handhabende Pflanze. Mit der richtigen Pflege haben Sie das ganze Jahr über frische Lorbeerblätter. Das leicht bitter schmeckende Gewürz können Sie jedoch auch zur Heilung diverser Beschwerden einsetzen. Ich fasse nachfolgend alles zusammen, was Sie über Lorbeer wissen sollten.

Was ist Lorbeer und wo kommt er her?

Lorbeer, der auch als Echter Lorbeer oder Gewürzlorbeer bezeichnet wird, gehört zur Familie der Lorbeergewächse. Sein lateinischer Name lautet Laurus nobilis. Der immergrüne Strauch erreicht eine Höhe von bis zu zehn Metern. Besonders prägnant sind seine Blätter, die ein sehr angenehmes Aroma verströmen. Sie besitzen eine elliptische Form und sind jeweils zwischen fünf und zehn Zentimeter lang.

Ursprünglich war der Echte Lorbeer besonders im Mittelmeerraum verbreitet. So fand man ihn hauptsächlich in Ländern wie Frankreich, Marokko, Tunesien oder Italien. Doch auch in vielen anderen Ländern wächst der Strauch heran, der nur bedingt winterhart ist und daher innerhalb Deutschlands nur in bestimmten Gebieten gut gedeiht. Sofern er regelmäßig beschnitten wird, können Sie den Lorbeer nicht nur im Garten anpflanzen, sondern auch im Kübel. So lässt er sich auch auf dem Balkon kultivieren.

Wissenswerte Fakten über Lorbeer

Hier noch ein paar weitere wissenswerte Fakten über Lorbeer:

• Eine weitere Art des Lorbeers ist der Kirschlorbeer. Er wird gerne im Garten angepflanzt, um als Sichtschutz zu dienen. Die Blätter des Strauchs sollten jedoch nicht in der Küche oder zur Heilung eingesetzt werden, denn sie sind, im Gegensatz zum Echten Lorbeer, giftig.
• Neben dem Echten Lorbeer und dem Kirschlorbeer gibt es außerdem noch andere Arten. Dazu gehören der Westindische und Indische Lorbeer, der Indonesische Lorbeer, sowie der Kalifornische und Mexikanische Lorbeer. Geschmacklich haben sie mit dem Echten Lorbeer nichts gemein, werden jedoch in den jeweiligen Ländern ebenfalls zum Würzen von Speisen verwendet.
• Die Blätter lassen sich das ganze Jahr über ernten. Frischer Lorbeer wird am besten im Kühlschrank gelagert, wo er sich über längere Zeit hält. Möchten Sie ihn einfrieren, wickeln Sie ihn zuvor in ein feuchtes Tuch ein.
• Das Aroma des frischen Lorbeerblatts ist stärker als das von getrockneten Blättern. Beim Einfrieren kann das Aroma gehalten werden.
• Werden die Blätter getrocknet, verlieren sie etwa nach zwei Jahren ihr Aroma.

Alles über den Einsatz in der Küche

Lorbeerblätter findet man eigentlich in so gut wie jeder Küche. Dort werden sie vorzugsweise als Gewürz verwendet. Das Aroma ist zu anderen Gewürzen vergleichsweise bitter, doch werden die Blätter trotzdem gerne eingesetzt. Sie verfeinern unter anderem:

• Fleisch- und Fischgerichte
• Suppen und Eintöpfe
• Saucen
• Essig
• diverse eingelegte Speisen

Im Gegensatz zu anderen Gewürzen werden Lorbeerblätter vor dem Verzehr der Speisen entfernt, was mit dem bitteren Geschmack zusammenhängt.

Lorbeer als Heilmittel

Lorbeerblätter besitzen gute Heilkräfte, die mehrere Beschwerden lindern können. So besitzen sie die folgenden Wirkungen:

• antiparasitär
• entzündungshemmend
• krampflösend
• durchblutungsfördernd

Die Blätter werden zum Beispiel gerne als Zutat in Salben verwendet. Gegen Kopfläuse und Krätzemilben sollen diese Wunder wirken. Das aus den Früchten gewonnene Öl hingegen kann zur Behandlung rheumatischer Beschwerden, bei Verstauchungen und Prellungen eingesetzt werden. Außerdem helfen Lorbeerblätter dabei, Verspannungen im Magen-Darm-Bereich zu lösen.

⚠️ Beachten Sie:
Manche Menschen reagieren auf Salben, in denen Lorbeer enthalten ist, mit einer Kontaktdermatitis. Daher sind sie nur mit Vorsicht anzuwenden.

Nährwerte von Lorbeer

Lorbeer enthält viele unterschiedliche Nährwerte, die ich nachfolgend in einer Tabelle zusammenfasse. Die angegebenen Werte entsprechen einer Menge von 100 Gramm.

Nährstoff	Menge
Energie	48 kcal
Fett	1,3 g
Kohlenhydrate	7,7 g
Eiweiß	1,2 g
Ballaststoffe	4,2 g
Vitamin A	588 μg
Vitamin B1	2 μg
Vitamin B2	67 μg
Vitamin B3	317 μg
Natrium	4 mg
Kalium	84 mg
Kalzium	132 mg
Magnesium	19 mg
Phosphor	17 mg
Chlorid	32 mg
Schwefel	16 mg
Eisen	6817 μg
Zink	587 μg
Kupfer	67 μg
Mangan	1300 μg
Fluorid	63 μg

Rezepte mit Lorbeer

🍴 Herzhafte Kartoffelsuppe mit Lorbeer und Gemüse

Diese klassische Kartoffelsuppe lebt von ihrem kräftigen, aber dennoch milden Geschmack. Das Lorbeerblatt sorgt für eine würzige Tiefe, die besonders an kühlen Tagen wohltuend ist.

Zutaten (für ca. 4 Personen):

Zubereitung:

1. Zuerst die Kartoffeln, Möhren und den Sellerie schälen und alles in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit das Gemüse später gleichmäßig gart.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten, bis sie ihr Aroma entfalten.
4. Danach geben Sie das vorbereitete Gemüse dazu und rühren alles kurz um, sodass es leicht anröstet.
5. Nun legen Sie das Lorbeerblatt in den Topf und gießen die Gemüsebrühe auf.
6. Die Suppe sollten Sie etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe je nach gewünschter Konsistenz ganz oder teilweise pürieren und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sahne abschmecken.

🍴 Mediterranes Tomatenhähnchen mit Lorbeer aus der Pfanne

Dieses Gericht bringt ein wenig Urlaubsgefühl auf den Teller. Das Lorbeerblatt verbindet die fruchtige Tomatensauce mit dem zarten Hähnchenfleisch zu einem harmonischen Ganzen. Dazu passen Reis, Nudeln oder frisches Baguette.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Zuerst die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, bis es außen goldbraun ist. Danach nehmen Sie es kurz aus der Pfanne und stellen es beiseite.
3. In derselben Pfanne dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch, bis sie weich und aromatisch sind.
4. Nun geben Sie die gehackten Tomaten hinzu und legen das Lorbeerblatt in die Sauce.
5. Würzen Sie alles mit Oregano, Salz und Pfeffer.
6. Das Hähnchen legen Sie wieder in die Pfanne und lassen es dann bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten in der Sauce ziehen, bis es durchgegart ist.
7. Vor dem Servieren entfernen Sie das Lorbeerblatt und schmecken die Sauce bei Bedarf mit einer Prise Zucker ab.

🍴 Aromatischer Linseneintopf mit Lorbeer und Wurzelgemüse

Der Linseneintopf ist ein echter Klassiker, der durch das Lorbeerblatt eine besonders würzige, leicht herbe Note bekommt. Sattmachend, nahrhaft und ideal für Meal-Prep.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Spülen Sie die Linsen zunächst unter kaltem Wasser ab.
2. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel, Möhren und Kartoffel. Den Lauch schneiden Sie in feine Ringe.
3. In einem großen Topf erhitzen Sie etwas Öl und dünsten die Zwiebel darin glasig.
4. Geben Sie dann das restliche Gemüse dazu und rühren Sie alles gut um.
5. Nun kommen die Linsen und das Lorbeerblatt in den Topf, bevor Sie die Gemüsebrühe angießen.
6. Lassen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und cremig sind.
7. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie zum Schluss einen kleinen Spritzer Apfelessig dazu.